Птицефабрика "Евсинская" готовится выпускать меланж.

На птицефабрике «Евсинская», одном из основных производителей куриного яйца в нашем регионе, новый генеральный директор. С апреля это предприятие, входящее в Агрохолдинг Сибирский Премьер, возглавляет Михаил Байбаков. Михаил Юрьевич рассказал газете «Конкурент» о главных задачах, стоящих перед ним, как перед новым руководителем, о ближайших планах развития производства, ну и немного о себе.

- Михаил Юрьевич, ваш послужной список свидетельствует, что Вы не новичок в отрасли. В птицеводство, получается, пришли сразу после окончания НГАУ?

- После университета я стажировался на французско-российском предприятии, занимающемся поставкой французского кросса на

наши птицефабрики. Головное предприятие работало по двум направлениям: бройлерное и яичное. Я специализировался именно на

яичном направлении и, можно сказать, побывал на всех птицефабриках, входящих в сотню крупнейших по России. Комплектовали племенным

поголовьем мы и Евсинскую птицефабрику, поэтому я был знаком со всеми её руководителями, в том числе и с Геннадием Алексеевичем На-

мом. Когда пришел работать в холдинг начал заниматься не только яичным направлением, но и бройлерами. Возглавить Евсинскую птицефабрику

мне предлагали давно, но я не готов был принять это предложение по семейным обстоятельствам. А год назад был переведен с Каменской

птицефабрики (тоже предприятие холдинга) на «Евсинскую» в качестве заместителя директора. Г од, скажем так, вникал в дела, а с апреля стал генеральным директором.

- Вы уже определили для себя, что на предприятии необходимо сохранить, что преумножить, а что изменить?

- Сложно четко разграничить, что сохранить, что изменить. Сегодня продукция холдинга представлена во всех сетевых магазинах региона. Диктовать свою цену на рынке очень сложно, поэтому наша задача снижать себестоимость производства яиц. С этой целью мы объединили Лебедевскую и Евсинскую птицефабрики, оптимизировали часть расходов, сократив дублирующий управленческий аппарат. Оптимизировали задвоенные узлы: оставили один яйцесклад, один убойный цех.

Освободившиеся кадры стараемся задействовать на других предприятиях холдинга.

Цех по изготовлению яичного порошка, который раньше на Евсинской работал на угле, перенесли в Лебедевку - там есть газ. Снижаем транспортные расходы, для этого купили фуру, чтобы возить яйцо не на ГАЗиках. Переделываем котельную с пара на водогрейную. Алетом вообще

планируем отключить котельную: раньше ее «гоняли» ради забойного цеха и цеха по производству яичного порошка. Сейчас мы ставим парогенератор для подачи пара в забойный цех - этот котел вдвое сократит расходы на топливо. В данный период идет процесс объединения двух

фабрик, это наша программа минимум. А в перспективе хотим их перепрофилировать: в Лебедевке оставить ремонтный молодняк, а в Евсино - промышленное стадо. Это даст еще дополнительную экономию: отпадет необходимость перевозки яиц с Лебедевки, оно все будет сосредоточено здесь - и фасовка, и сортировка. Меньше затрат будет и на доставку кормов с КХП, поскольку малыши потребляют кормов

меньше, чем несушки. Ну и появится возможность поменять схему вакцинаций, когда птица будет разнесена по разным объектам. На этом

тоже можно будет сэкономить.

- Если говорить о производстве мяса бройлеров, то даже обычному потребителю видно, что здесь большой потенциал для разнообразия выпускаемой продукции, различных полуфабрикатов. Производителям яиц сложно удивить покупателя чем-то новым. Или все-таки есть идеи, планы на этот счет?

- Буквально через месяц мы будем открывать цех по производству меланжа. В здании, которое использовалось под склад гофротары, были проведены необходимые строительные работы. В начале года было оплачено оборудование, которое изготавливалось во Франции. Оборудование уже отгружено, через пару недель, надеюсь, получим, установим и к концу июня выпустим первую партию.

- Меланж - красиво звучит. А можно подробнее об этом продукте?

- По большому счету это то же самое яйцо, только без скорлупы, взбитое и пастеризованное. В процессе производства яиц всегда бывает некондиционное, такое как микронасечка. Вот это яйцо и часть категорийного мелкого яйца мы будем разбивать в жидкий меланж, по

определенной технологии он будет пастеризоваться, гомогенизироваться под давлением в однородную жидкую массу и упаковываться

в большие пластиковые пакеты. Основные потребители, меланжа - производства, где используются яйца: хлебопекарная промышленность, мясокомбинаты. За границей продажа яйца в тетрапаках уже давно поставлена на широкую ногу, в супермаркетах можно купить жидкое яйцо, жидкий белок или желток. Мы понимаем, что наши люди еще не готовы покупать яйца в тетрапаках.

Хотя если появится такой спрос, мы сможем без проблем фасовать его и небольшими объемами.

А пищевая промышленность уже готова перейти на меланж вместо яиц?

- Производственники уже откликнулись на наше предложение. Для них покупать меланж вместо яиц гораздо удобнее. Во-первых, исчезнет бой яйца, который случается при транспортировке, во-вторых, технология пастеризации меланжа стопроцентно исключает присутствие сальмонеллы. Меланж полностью безопасен, его можно пить сырым.

В-третьих, отпадет проблема утилизации скорлупы, ведь при потреблении яиц в промышленных объемах отходов очень много.

- В нашем регионе уже кто- то производит меланж? Или вы будете первыми?

- Ближайшая птицефабрика, на которой производят меланж, находится в Омске. В Новосибирской области мы первые. Омичи изготавливают 60 тонн меланжа в месяц и весь продают. Их линия работает на полную мощность, и увеличить ее они не могут. Мы заказали оборудование с запасом мощности, наша линия сможет выпускать 130-150 тонн в месяц. Прежде чем купить это оборудование мы ездили во Владимир, смотрели на него в действии. По отзывам оно на сегодня самое лучшее.

- Михаил Юрьевич, и все-таки, насколько натуральным будет этот продукт? Действительно никаких добавок?

- Абсолютно никаких. Только термическая обработка. Меланж - натуральный продукт, который, уверен, будет востребован. Сегодня государственные требования уже разграничили такие понятия, как «молоко» и « молочные продукты », обязали производителей

честно писать на упаковке натуральный это продукт или нет. Такая же позиция государства и относительно яиц. И если в майонезе не используется натуральное яйцо, его уже нельзя называть майонезом. Это будет соус. Так что у нашего натурального продукта существенные

плюсы, которые ему помогут закрепиться на рынке. Меланж, кстати, можно и замораживать, что позволяет увеличивать его срок годности.

- Птицефабрика «Евсинская» - это не только птицеводство, но и полеводство. Здесь предполагаются какие-то изменения?

- Мы постоянно ищем что-то новое. И в полеводстве в том числе. Собственных зерновых нам хватает только на один квартал.

А нестабильность погоды и цены показывают, что купить зерно выгоднее, чем вы растить. Поэтому руководством холдинга было принято решение увеличить посевы рапса. Этой масляничной культурой активно мы начали заниматься не так давно.

В позапрошлом году мы выделили под нее 50 га, в прошлом - 600 га, а в этом году - 3630 га. Рапс идет на производство масла, которое необходимо для бройлеров.

А остатки переработки - жмых очень богат белком, и е го тоже можно использовать. Первые опыты по кормлению птицы продукцией рапса на Межениновской фабрике дали хороший результат: вкусовые качества мяса замечательные и экономия существенная. Сейчас руководство холдинга уехало в Чехию ознакомиться с оборудованием по переработке рапса. Если сами будем его перерабатывать, то это еще больше удешевит себестоимость продукции.

- Холодная весна 2018 - го подводит аграриев. С каким настроением ваше предприятие входит в посевную кампанию этого года?

- Техника к посевной готова, горючее и семена закуплены. В этом году мы намерены посеять 3630 га рапса, 1000 га - овса, 620 га - ячменя, 1720 га - яровой пшеницы. Еще 1200 га засеяно озимой пшеницей.

Дело за погодой.

- Михаил Юрьевич, спасибо за интересную беседу. Желаем успехов!

Беседу вела Наталья Донец

Конкурент. - 2018, № 20 (25 мая). - С. 6,7.